Aditivo que evita la separación de la mezcla, como son las emulsiones, espumas y suspensiones. Ya que aumenta la viscosidad de la mezcla.
Estos evitan el cambio de forma o naturaleza química de los productos alimenticios a los que se incorporan, inhibiendo reacciones o manteniendo el equilibrio químico de los mismos. Esto se puede lograr con la formación de enlaces o puentes de hidrogeno que a través de todo el liquido forma una red, reduciendo así la movilidad del agua restante no enlazada. Debido a estos enlaces se puede llegar a gelificar el producto o tener viscosidades altas.
Valor AgregadoEs un estabilizante ideal para el sorbete, bolis y productos a base de agua
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